Le Menu de Noël 2023 de Bestof-Sarlat

La fin de l’année approche et c’est devenu pour nous une tradition de vous présenter le Menu de Noël de Bestof-sarlat.

En effet, nous souhaitons vous proposer un menu de fêtes, préparé principalement avec les produits du Périgord Noir qui sera sans doute pour vous une source d’inspiration pour composer votre propre repas.

Cette année nous avons privilégié des produits que vous pourrez vous procurer facilement et localement. Nous avons aussi sélectionné des recettes qui sont faciles à réaliser et vous permettront de préparer votre repas à l’avance. Vous serez ainsi plus disponibles pour vos convives au moment du repas.

Menu de Noël 2023 : l’apéritif

Pour un menu de noël 2023 réussi en famille ou entre amis sans un apéritif digne de ce nom. C’est un moment de convivialité destiné à ouvrir l’appétit et créer une ambiance de partage.

Pour l’apéritif, nous vous recommandons de ne pas multiplier les plats afin de ne pas entamer l’appétit de vos convives et de préserver leur capacité à apprécier tous vos plats jusqu’au dessert.

Nous vous proposons de faire griller légèrement de belles tranches de pain et de les accompagner de foie gras et d’une pointe de confit d’oignons. Nous vous recommandons de vous procurer ces produits auprès de la Ferme des Roumevies, Ce producteur qui propose des produits médaillés à de nombreuses reprises au Salon de l’Agriculture de Paris ces dernières années. Vous pourrez aussi y acheter des figues au foie gras de vous pourrez détailler en quartiers pour compléter votre apéritif.

Vous pouvez aussi acheter un peu de caviar de Nouvelle Aquitaine déposé lui aussi sur un pain à la farine de petit épeautre toasté : le caviar de Neuvic semble tout indiqué. Vous le retrouverez sur le chalet qui lui est consacré au Marché de Noël de Sarlat.

Je vous recommande à ce propos de consulter notre article « On se régale au marché de Noël de Sarlat » pour découvrir tous les produits que vous pourrez y acheter.

Pour accompagner cet apéritif, nous vous invitons à déguster un champagne bien frais. C’est la boisson emblématique des fêtes et donc un incontournable de ce début de soirée.

Pour les amateurs de bière, une production locale, la Brassée 24, blonde, ambrée ou brune, produite par la Brasserie Artisanale de Sarlat.

L’entrée :

Pour l’entrée de ce menu de Noël 2023, nous avons décidé de vous proposer de confectionner des verrines avec des produits de saison. Il s’agit d’un velouté de girolles au foie gras pour 8 personnes.

Les atouts de cette recette : 

• Le temps de préparation est de 15 minutes environ et le temps de cuisson est de 15 minutes.
• La recette peut être servie chaude ou froide.
• La recette peut être réalisée avec des morilles à la place des girolles.
• La recette peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment de servir.

Pour préparer ce velouté,  nous vous proposons d’utiliser les ingrédients suivants :

• 250 g de girolles fraîches ou surgelées
• 2 tranches de foie gras mi-cuit
• 3 échalotes
• Un peu de ciboulette
• 15 g de beurre
• 15 g de crème semi-épaisse
• 8 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de sel et poivre
• que

La préparation :

1. 1. Faire suer les champignons dans une poêle à feu moyen sans matière grasse.
   2. Eplucher et émincer finement les échalotes puis les faire fondre avec une noix de beurre dans une casserole à feu moyen.
   3. Ajouter les girolles, une noix de beurre, poivrer et verser le bouillon.
   4. Laisser mijoter couvert 10 minutes à feu doux.
   5. Hors du feu, incorporer les 3/4 du foie gras coupé en petits dés.
   6. Mélanger bien puis mixer la préparation à l’aide d’un mixer plongeant ou dans un blender jusqu’à ce qu’elle devienne fluide et onctueuse.
   7. Reverser dans la casserole et maintenir à feu doux.

Voilà une entrée  simple à préparer, qui ravira vos invités pour ce début de repas de réveillon et pourra être préparée à l’avance.

Menu de Noël 2023 : le plat de résistance

Pour notre menu de Noël 2023, nous respectons la tradition de proposer une volaille pour le réveillon ou le repas de Noël. Cette année nous vous invitons donc à cuisiner une recette de Poularde au Champagne.

Les ingrédients pour 6 personnes :

• • Poularde de 2 kg
  • Fond de veau 50cl
  • Oignon 1
  • Carottes 3
  • Poireaux 1 ou 2
  • Branche de céleri 1
  • Bouquet garni
  • Truffe noire (facultatif)
  • Champagne (1 bouteille)
  • Beurre 160g
  • Échalote (1)
  • Crème fraîche 30cl
  • Gros sel
  • Sel fin
  • Poivre
  • Farine 100g
  • Clou de girofle

La préparation :

Comme toujours, nous vous recommandons de vous procurer votre poularde auprès d’un volailler qui vous proposera une viande locale et de qualité.

1. Préparez la poularde , nettoyez-la, rincez-la et placez là dans une cocotte en la couvrant d’eau froide. Faites-la bouillir pendant 2 minutes. stoppez la cuisson sous un filet d’eau froide et égouttez là. Réservez ensuite votre poularde en prenant soin de glisser quelques lamelles de truffe noire sous la peau.

2. Epluchez et lavez les légumes. Piquez l’oignon avec un clou de girofle.

3. Il vous faut ensuite cuire votre poularde dans un bouillon de légumes et de champagne pendant 30 minutes. Versez 50cl de fonds de veau et 50cl de champagne ainsi qu’un bouquet garni et vos légumes dans la cocotte avec une cuillère à soupe de gros sel. Placez votre poularde et complétez avec de l’eau froide pour la couvrir. Faites cuire à couvert 30 minutes après ébullition. vous continuerez la cuisson des légumes pendant 15 minutes puis conserverez au moins  1 litre de bouillon pour arroser la volaille pendant la cuisson au four et préparer une sauce.

4. Rôtissez la poularde pendant 1h15 à 1h30. Pour cela, préchauffez votre four à 170 degrés. placez votre poularde dans un plat beurré et salé puis enfournez. Il vous faudra arroser régulièrement votre poularde avec du bouillon en décollant les sucs de cuisson.

5. Préparez une sauce suprême. Faites un roux avec 110g beurre et 100g de farine ajoutés en une fois. Faites cuire pendant 2 minutes et laissez refroidir.

Dans une autre casserole, faites revenir une échalotte avec du beurre et le reste de Champagne. laisser bouillir 10mn puis ajoutez 33 cl de bouillon. 

Une fois le roux refroidi, ajoutez le reste de bouillon et portez à feu moyen en mélangeant avec un fouet. Ajoutez ensuite cette préparation dans l’autre casserole laissez cuire encore 10 minute en remuant avec le fouet. Baissez ensuite à feu très doux et incorporez la crème fraîche (laisser sur le feu 30 mn). Ajouter un peu de beurre en fin de cuisson. Vous pourrez maintenir votre sauce au chaud dans un bain marie si nécessaire.

Menu de Noël : le Dessert

Pour le dessert nous vous proposons de faire l’acquisition de glaces et sorbets artisanaux de qualité Chez Claire Kedzioza – Cro’bon

Claire vous propose un grand choix de glaces et desserts en cette fin d’année :

• VERRINES PÂTISSIERES GLACEES (Bocal en verre WECK 220 ml avec couvercle plastique rigide réutilisable) 

PROFITEROLE : Glace chocolat, Choux à la glace vanille, caramel coulant à la fleur de sel, grué cacao 

NUTS : Glace noisette, brisure de crumble, glace gianduja 

MIGNONNE : Glace coco, Sorbet Clémentine, Meringue 

• BÛCHES GLACEES POUR 6 PERSONNES  

GOURMANDE : Glace chocolat, Glace noisette, Caramel coulant à la fleur de sel, Sablé 

FRAICHEUR : Glace vanille, Sorbet Poire, Sorbet framboise, Meringue 

• BOÎTES DE 9 MACARONS GLACES 

• VERRINES PÂTISSIERES (Bocal en verre WECK 220 ml avec couvercle plastique rigide réutilisable)

FORET NOIRE : Génoise Chocolat, Chantilly, Cerise 

CITRON : Crème Citron, Meringue, Sablé  

CHOCO : Mousse chocolat, Grué cacao  

Vous pourrez aussi  acheter Glaces & Sorbets artisanaux : 

• 750 ml : Vanille, Chocolat, Noisette, Noix, Caramel, Menthe Chocolat, Café, Citron, Citron Vert, Orange Sanguine, Fraise, Framboise, Mirabelle  
• 140 ml : Vanille, Chocolat, Noix, Noisette, Caramel, Café, Citron, Fraise, Framboise, Pêche, Prune, Mirabelle  

Claire sera présente au marché de Noël de Sarlat et vous pourrez aussi vous procurer ses glaces directement sur leur lieu de production ou d’autres points de vente à découvrir sur son site Internet.

Pour les accompagner ces desserts, vous pourrez aussi faire l’acquisition des célèbres « Bredeles », les petits biscuits alsaciens traditionnels en cette période de Noël. Vous les trouverez au du marché de Noël de Sarlat sur le stand de Sonia. Ils accompagneront aussi très bien une tisane en fin de repas.

Voilà pour cette édition 2023 de notre menu de Noël de Bestof-Sarlat. Nous espérons qu’il chatouillera agréablement les papilles de votre famille et vos amis en cette fin d’année. Toute l’équipe de Bestof-Sarlat se joint à moi pour vous souhaiter d’excellentes fêtes de fin d’année.