Où manger une bonne glace à  Sarlat ?

Glacier Sarlat : les beaux jours sont là, la saison tant attendue par les gourmands, impatients de pouvoir déguster une bonne glace.

C’est là que commence une quête difficile puisque partout on vous propose ce met délicieux à grand renfort de photos et de vitrine présentant une multitude de parfums.

Alors comment faire son choix pour être sûr de ne pas être déçu ?

Bien évidemment, on essaie de se raccrocher à des appellations connues, mais on va voir ici qu’elles ne sont pas toujours le reflet de la qualité du produit.

Décrypter les différentes appellations : un casse-tête

Sur les devantures de leurs magasins, les commerçants vantent leurs produits avec des appellations parfois difficiles à décrypter : glacier sarlat, artisan glacier, glaces artisanales, glaces maison, glaces bio …

Certaines appellations sont réglementées et sont censées apporter une assurance de qualité tandis que d’autre n’impliquent aucune obligation particulière quant au procédé de fabrication.

Par exemple la mention « glace à l’italienne » désigne généralement une glace aérée et molle fabriquée le plus souvent à partir d’une poudre industrielle diluée et versée dans une machine réfrigérante. Donc pas réellement une référence de qualité ni de provenance d’ailleurs car elle a été inventée aux Etats-Unis.

Glace Maison,  Artisanale, Bio ?

L’équipe de Bestof-Sarlat s’est attardée sur la signification réelle de ces trois appellations et les décrypte pour vous.

La glace Artisanale :

depuis 2008 cette appellation est réglementée et implique que le fabricant soit inscrit au répertoire de la chambre des métiers. Il peut alors produire des glaces artisanales obligatoirement à partir de produits bruts (c’est-à-dire de produits et d’additifs naturels) et selon un procédé qui ne peut s’apparenter à un process industriel.

On voit que tout cela reste assez subjectif et ne garantit pas de la qualité et ni de la provenance des ingrédients. Vous pouvez donc avoir une glace artisanale fabriquée avec des fruits issus de l’agriculture intensive et qui ont traversé la moitié de la planète pour finir dans votre cornet.

Le « Maître Artisan glacier » est quant à lui titulaire d’un brevet technique des métiers de glacier, qui apporte une certaine garantie quant à la formation et aux compétences acquises pour fabriquer une glace de qualité. Mais attention, la mention « artisan glacier » n’apporte aucune garantie de compétence.

Enfin, l’appellation glace artisanale ne signifie pas qu’elle soit fabriquée par le commerçant qui la vend ou encore qu’elle soit fabriquée sur place.

La glace maison :

Cette appellation est elle aussi réglementée depuis 2008 et implique une fabrication sur place avec des produits bruts. Elle différencie en principe une glace fabriquée sur place avec des ingrédients naturels, d’une glace élaborée sur place avec des poudres industrielles mélangées à de l’eau et du lait puis turbinées.

Une fois encore la qualité et la provenance des matières premières utilisées ne sont pas garanties.

La glace bio :

Les glaces bio doivent satisfaire à une réglementation précise quant à l’origine des ingrédients issus de l’agriculture biologique. Toutefois, cette réglementation n’interdit pas l’utilisation de certains additifs.

Par ailleurs, cette appellation n’exclut bien évidemment pas une fabrication industrielle.

Il ne faut donc pas penser que l’appellation glace bio concerne une fabrication sur place, avec des produits locaux ou encore une démarche éco-responsable.

Enfin, pour tenter de ne rien oublier, il faut savoir que depuis 2016, le label « glaces artisanales de France distingue les artisans glaciers respectueux des règles du métier et n’utilisant que des ingrédients naturels pour élaborer leurs créations. Une charte de qualité est affichée sur le lieu de vente.

Alors finalement comment faire son choix ?

On constate donc en prenant le temps de s’intéresser à toutes ces appellations qu’elles ne permettent pas réellement de savoir si le produit proposé dans la vitrine réfrigérée du glacier à Sarlat sera à la hauteur de vos attentes.

Pour faire votre choix, nous vous recommandons de faire appel à votre bon sens :

• Tout d’abord, prenez le temps de regarder les glaces : des couleurs très vives – pistache verte ou banane jaune – indiquent le recours aux colorants et autres additifs
• La présence de décorations abondantes sur les bacs doit aussi vous alerter
• Une variété trop importante de parfum n’est pas toujours bon signe

Certains indices peuvent vous aider à reconnaître un établissement de qualité :

• L’indication de la provenance de certains ingrédients : vanille de Madagascar, café de Colombie, cacao du Pérou …
• Les cornets proposés : des cônes ou pots fabriqués sur place avec un gaufrier
• Une longue file d’attente vous demandera de la patience mais est souvent bon signe.

Enfin, pour une pause gourmande agréable, l’accueil du commerçant est aussi très important : privilégiez une équipe souriante et attentionnée !